Cosa mangiare durante una vacanza in appartamento a Roma: cibi e prodotti economici

Le ricette della cucina popolare romana sono nate soprattutto dalla necessità di usare prodotti economici, e facilmente reperibili. Si usano per lo più alimenti una volta ritenuti di minor pregio, ora riscoperti e rivalutati anche perché molto economici. Nella cucina romana classica prevalevano condimenti come strutto e lardo, poiché l’olio d’oliva era ritenuto un condimento da ricchi e si consumava con parsimonia. Dai nostri nonni, era usato solo per condire l’insalata. Oggi educati ad un regime alimentare forse più attento, si preferisce l’olio d’oliva, ne soffre il sapore della ricetta originale, ma il piatto è più digeribile.

La cucina romanesca, oggi come ieri, si basa su ingredienti genuini, semplici e molto spesso poveri, dal costo economico contenuto. Non è una cucina insipida, al contrario, è una cucina “casereccia” che racchiude antichi sapori di culture diverse, ricchi di spezie come pepe, maggiorana, rosmarino e di condimenti tipici come strutto, lardo, guanciale, olio extra vergine d’oliva.

Breve guida ai principali piatti romani

Ti sarà di aiuto avere qualche notizia sulle squisitezze che si possono mangiare a Roma, in modo da non tro­varti impreparato al momento delle ordinazioni al ristorante.

BUCATINI ALLA AMATRICIANA

Originari di Amatrice, in Ciociaria, vicino a Roma.

Sono bucatini conditi con un sugo a base di pomodoro, pancetta e pecorino romano.

PAGLIATA ARROSTO

La pagliata è la parte dell’intestino del manzo e del vitello. E molto tenera e contiene una specie di latte assai cremoso. Ottima la pagliata di manzo arrostita sulla gratella.

RIGATONI ALLA PAGLIATA

Rigatoni conditi con un sugo a base di interiora di pagliata, con una spolverata di pecorino romano.

GNOCCHI DI SEMOLINO

Grossi gnocchi di forma piatta, a base di semolino, che si cuociono in forno con un fiocco di burro su ognuno e una spolverata di parmigiano.

BRUSCHETA

Pane casereccio abbrustolito, condito con aglio strofinato, olio, sale e pepe. Si può aggiungere anche qualche fetta di pomodoro fresco.

BACCALA’ FRITTO

Filetti di baccalà infarinati e fritti nell’olio bollente.

Una vera delizia!

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

Involtini di carne di vitello, ripieni di prosciutto crudo e salvia, infarinati e soffritti leggermente nel burro.

STRACCETTI ALLA ROMANA

“Straccetti” di carne, vale a dire fettine sottilissime, quasi trasparenti, di vitellone, cotte nell’olio bollente, con aggiunta di aglio, sale e pepe. Facoltativa la rughetta (o rucola).

BROCCOLETTI (O CICORIA) STRASCICATI

Broccoletti (o cicoria) lessati, ben scolati e soffritti in una padella con aglio, olio e peperoncino.

CARCIOFI ALLA GIUDIA

Carciofi romaneschi, i cosiddetti “cimaroli” fritti inte­ri in un grosso tegame, in modo che anche le foglie diventino croccanti.

POMODORI DI RISO

Pomodori ripieni di riso, cotti in un tegame con spicchi di patate.

MARITOZZI CON LA PANNA

Paste dolci, simili a dei cornetti ma più grandi, ripieni di panna.

FRAPPE

In alcune regioni vengono anche chiamate “cenci”.Sono delle strisce di pasta fritta, dolce, ricoperte di zucchero a velo, tipiche del Carnevale.

Una specialità alimentare romana: le PUNTARELLE

Le “puntarelle” esistono solo a Roma,sono un piatto tipicamente e unicamente romano. La puntarella è il germoglio della cicoria, una sorta di ricciolo verde chiaro che si mangia a crudo, in insalata. Non è facile pulire la cicoria e da essa ricavare le «puntarelle», ma nei mercati romani troverai le puntarelle già pronte. Basta solo lavarle, e condirle.

Eccoti la ricetta per una gustosa insalata a base di puntarelle.

Per 6 etti di puntarelle: mezzo bicchiere d’olio vergine d’oliva, 3 spicchi d’aglio, 5 filetti di acciughe dissalate, limone, sale e pepe.

Lava bene le puntarelle e asciugale. Mettile in una insalatiera e prepara la salsetta. Metti nel mortaio gli spicchi d’aglio, i filetti d’acciuga, e qualche goccia di limone. Quando avrai ottenuto una poltiglia, aggiungi l’olio, il sale e il pepe. Unisci il tutto alle puntarelle, e mescola bene.

UN ELENCO DI RISTORANTI ECO­NOMICI,
MENO ECONOMICI, DECISAMENTE COSTOSI

Un viaggio a Roma non è completo se non si assaggia almeno un piatto tipico della sua cuci­na. Di ristoranti ce ne sono tanti, per tutti i gusti e tutti i portafogli. Non c’è che l’imbarazzo della scelta. Ti proponiamo un elenco di ristoranti eco­nomici, meno economici, decisamente costosi.

DA AGUSTARELLO A TESTACCIO

Via G. Branca, 98/100 - 06-574658S. Chiuso la domenica. Augustarello è un locale “storico” di Roma. E noto per le sue specialità romane, ma soprattutto per la piazzetta nel cuore di Trastevere dove è situato. Si consiglia di prenotare. Economico.

DA GIOVANNI

Via della Lungara, 41a - 06-6861514.

Chiuso la domenica. Nel cuore di Trastevere, Giovanni ti offre il meglio della tradizione romana. Molto economico.

DAL PALLARO

Largo del Pallaro, 13- 06-6541488. Chiuso il lunedì. Trippa, polpettine, amatriciana, coda alla vaccinara.

Molto economico.

HOSTARIA DA EDMONDO Circonvallazione Clodia, 90- 06-3701272. Chiuso la domenica. Edmondo, aiutato dai figli, conosce tutti i segreti della cucina romana, e prepara i suoi piatti con molto amore. Strepitoso l’abbacchio al forno. Economico.

LA CAPANNA

Piazza Dante, 23 - 06-730369. Chiuso la domenica. Cucina romana, tanta cortesia, il tutto a prezzi imbat­tibili. Rassegnati a una lunga attesa. Molto economico.

LILU

Via Tor di Nona, 26- 06-6861916. Chiuso la domenica. “Robe di Roma” e non solo. Nella bella stagione si può sedere all’aperto... nel cuore di Roma! Economico.

LA CAPANNA

Piazza Dante, 23- 06-730369. Chiuso la domenica. piatti pochi ma buoni. Prezzo... eccezionalmente basso. Molto economico.

L’ABRUZZESE

Via dei Gracchi, 27- 06-314914. Chiuso il lunedì. Locale accogliente e delizioso dove si mangiano le cose buone di una volta. Cucina romana e non. Economico.

LO SCOPETTARO

Lungotevere Testaccio, 7. Chiuso il marte di. Specialità romane. Soprattutto, un grande assortimento di verdure, dai carciofi alla giudia agli “strepitosi” broccoletti strascicati in padella. E che dire dell’abbacchio al forno con patate?

DA POMMIDORO

Piazza dei Sanniti, 44 - 06-4452692. Chiuso la domenica. Si mangia solo romanesco. Pasta e ceci, pasta e fagioli, spezzatino di vitello. Ma la vera specialità sono il pesce e la cacciagione. Economico.

DAR FILETTARO A SANTA BARBARA

Largo dei Librari, 88 - 06-6864018. Chiuso la domenica. Aperto solo la sera. Un ristorante “monogusto”, visto che il menu consiste solo ed esclusivamente in strepitosi filetti di baccalà, fritti a puntino. Unico strappo alla regola, un antipasto di pane, burro e alici. Il tutto in un clima di grande allegria. Molto economico.

TRATTORIA PONTE MOLLO

Via Tor di Quinto, 11 - 06-3333608. Chiuso il lunedì. Antipasti gustosi, soprattutto le melanzane e i peperoni ripieni, ottima amatriciana e soprattutto il risotto di mare. Si, perché in questo ristorante Si mangia dell’ottimo pesce a prezzi stracciati. Economico.

PIZZA E BIRRA

PIZZA

A Roma, non c’è vicolo, palazzo o piazza, dove un forno non “sforni” a ritmo serrato delle enor­mi teglie di pizza di tutti i tipi. Puoi comprarne anche un metro se vuoi, comunque quanta ne basta per accontentare la tua pancia. Ci sono anche delle “pizzerie” al taglio, con pizza farcita, pizza alle verdure, pizza ai broccoletti, pizza con le patate, pizza melanzane e zucchine, pizza con le salsicce e... dipende dalla fantasia del pizzaiolo. Inutile darti una mappa dettagliata di questi “luoghi di piacere”, tanto a Roma ne incontrerai sempre sulla tua strada.

Ecco le pizzerie più frequentate di Roma. Ricorda, comunque, che in quasi tutte le pizzerie romane la pizza si “accompagna” ai supplì (polpette di riso fritte nell’olio bollente) e alla bruschetta.

GIOVANNI

VIa del Governo Vecchio, 28/29

Un negozio di fornaio “all’antica”, dove Giovanni sfor­na pizza a tutte le ore. Favolosa quella alla Nutella. In estate ti consigliamo pizza e fichi, magari con l’aggiunta di una bella fetta di prosciutto crudo.

FRONTONI

Viale Trastevere, 52

ALLE CARRETTE

Vicolo delle Carrette, 14 - 06-679277O. Chiuso il lunedì. Molto economico.

CORALLO

Via del Corallo, 10 - 06-683O77O3. Sempre aperto. Oltre le 24.

DA GILDO

Via della Scala, 31a - 06-5800733. Chiuso il mercoledì.

DA VITTORIO

Piazza San Cosimato, 14- 06-5800353. Chiuso il lunedì. Molto economico.

FORMULA 1

Via degli Equi, 13 - 06-4453866. Chiuso la domenica. Molto economico.

IL LEONCINO

Via del Leoncino, 28- 06-68763O6. Chiuso il mercoledì. Molto economico.

IVO

Via San Francesco a Ripa, 158- 06-5817O82. Chiuso il martedì. Molto economico.

LA MONTECARLO

Vicolo Savelli, 12- 06-6861877. Chiuso il mercoledì. Molto economico.

PANATTONI

Viale Trastevere, 53 - 06-58009l9. Chiuso il mercoledì. Aperta fino alle 2 di notte. Molto economico.

DA BAFFETTO

Via del Governo Vecchio. La più frequentata pizzeria di Roma. Preparati ad una lunga fila!

BIRRERIE

BIRRERIA FUTURA

Via Renato Fucine, 244 - 06-821372. Chiusa il lunedì.

BIRRERIA THE HANGING GATE

'Via Sinuessa, 30 - 06-7008894. Aperta tutti i giorni fino alle 2 di notte. panini, birre... e giochi di società.

BIRRERIA MARCONI

Via di Santa Prassede - 06-486636. Chiusa la domenica.

BIRRERIA PANATELA

Piazza della Cancelleria, 87. Chiuso il martedì. Puoi scegliere fra quaranta birre, italiane ed estere.

BIRRERIA PERONI

Piazza S.S. Apostoli, 52- 06-678828S. Aperto tutti i giorni dalle 8 del mattino alle 2 di notte. Peroni alla spina, bella fresca e pastosa, per accompagnare crauti e salsicce, wurstel e fagioli. Non mancano piatti di solida tradizione romana.

BARBAGIANNI

Via Boezio, 92- 06-6874972. Aperto tuffi i giorni dalle 20,30 fino alle 1,30. Birra, musica, video, giochi da tavolo.

BIBELOT SALATO

Via Albalonga, 6- 06-777908. Chiuso il martedì. Aperto dalle 20,30 in poi.

BIRRERIA EXCALIBUR

Piazza Vescovio, 4 - 06- 837636. Chiuso il lunedì. Aperta dalle 16 fino alle 1,30. Vasta scelta di birre estere.

DRUID'S DEN

Via San Martino ai Monti, 28. Chiuso il lunedì. Aperto dalle ore 20 alle 24. Pub tipicamente irlandese. Se ti piace la birra scura, per esempio la Guinness, questo è il posto che fa al caso tuo.

FIDDLER'S ELBOW

Via dell'Olmata, 43. Chiuso il martedì. Birra irlandese.

ORIENT EXPRESS

Borgo Pio, 161. Aperta tuffi i giorni dalle 20 fino a notte inoltrata. Vasta scelta di birre estere e non.

ENOTECHE E VINERIE

E’ noto: i romani erano dei grandi bevitori, nei loro baccanali il vino scorreva a fiumi, servito dalle ancelle, per innaffiare carni pesci pregiati. Puoi degustare il biondo Frascati, in una delle tante enoteche sparse per Roma. Chiedi il Frascati quello DOC, altrimenti corri il rischio che ti venga un fastidioso mal di testa.

In alcune enoteche, oltre ad acquistare il vino in bottiglia o sfuso, è possibile tirar tardi e mangiare qualcosa. Un modo simpati­co per trascorrere una serata diversa.

ANTICA ENOTECA DI VIA DELLA CROCE

Via della Croce, 76b. Chiusa la domenica. Aperta fino alle 24. Vini DOC, spumanti e champagne di tutte le marche. È possibile anche mangiare qualcosa.

BEVITORIA NAVONA

Piazza Navona, 72. Chiuso la domenica. Aperto dalle 17 alle 1 di notte. L’ideale per un buon bicchiere di prosecco, in un locale piccolo ma accogliente che si affaccia su una delle piazze più belle del mondo.

BOTTEGA DEL VINO

Via Santa Maria del Pianto, 9a. Chiuso la domenica. Aperto fino alle 20. Frascati DOC, vini del Lazio, più una vasta scelta di vini italiani ed esteri. Dalle 13 alle 15 si può mangiare anche un piccolo spuntino.

VINI E BUFFET

Vicolo della Torretta, 60. Chiuso la domenica. Aperto fino alle 23. Vino dei castelli, da sorseggiare fra un panino e l’altro.

IL PICCOLO

Via del Governo Vecchio, 64. Chiuso il martedì. Aperto dalle 19 fino alle 2 di notte. Ottimo il prosecco. Si può anche mangiare qualcosa.

BACCO TABASCO... E SENAPE

Via Terni, 21. Chiuso la domenica. Aperto dalle 19 alle 24. Musica e vino. Delizie e ghiottonerie gastronomiche innaffiate da un ottimo prosecco.

IL CUL DE SAC

Piazza Pasquino, 73. Chiuso il lunedì. Aperto dalle 12,30 alle 15 e dalle 19 alle 0,30. Più di 1.100 vini in degustazione, oltre a un buffet for­nitissimo. Da non perdere il formaggio caprino “immerso” nell’olio e nell’erbetta.

VINERIA CAMPO DE’ FIORI

Campo de’ Fiori, 1S. Chiuso la domenica. Aperto fino alle 0,30. Uno dei punti di ritrovo preferiti per chi si trova in centro la sera.

ENOTECA BUCCONE

Via di Ripetta, 19. Chiuso il lunedì. Aperto fino alle 20. Vini e champagne “introvabili”, ottimo prosecco della casa, più squisitezze varie.

ENOTECA CHIAROTTI

Via G. Belli, 70 - 06-3211891. E una delle enoteche “storiche” di Roma. Fra i vini pregiati e lo champagne d’annata, vendono un prosecco che reca la loro etichetta e che è assolutamente strepitoso.

BAR E PASTICCERIE

Per dolci e cornetti (un dolce di pasta arrotolota con cui gli italiani fanno colazione) Roma è ricca di indirizzi, con bar e pasticcerie economiche e meno economiche, pronte ad offrire dolcezze ai turisti.

BAR EUROPEO

Piazza in Lucina. Paste con la sfoglia, alla crema e al cioccolato. Assolutamente irresistibili, ma se sei a dieta, sta alla larga!

BAR LATTERIA

Vicolo del Gallo, 4. È una delle ultime latterie superstiti. Puoi sederti al tavolo e ordinare un cappuccino in tazza grande e una sfogliatella. Attenzione, la tazza grande di cui sopra è una enorme ciotola bianca, di quelle che una volta si trovavano nei conventi o più semplicemente nella madia della nonna.

DOLCI E DONI

Via delle Carrozze, 85b. Dolci strepitosi e piccoli spuntini. Il suo "Mont Blanc" è addirittura mitico.

RUSCHENA

Lungotevere dei Mellini, 1. Un bar assai frequentato. Ottimo il gelato, strepitosa la pasticceria mignon. Perfetto per un rapido spuntino.

BAR VANNI

Via Frattina, 94. L'ideale per uno spuntino prima della riapertura dei negozi.

BAR ZODIACO

Viale Parco Mellini, 90. Da qui si vede tutta Roma e poi di notte è cosi romantico...

GRAPPERIA

Via della Lupa, 17. Spuntini rapidi e meno rapidi in un ambiente accogliente e delizioso. Si possono assaggiare anche delle ottime grappe.

ANTONINI

Via Sabotino, 2S. Se sei goloso, ma veramente goloso, urge una visita da Antonini, il top della pasticceria romana. Ottimo anche per un rapido spuntino o per l'aperitivo.

CALISÈ

Via Col di Lana, 14. Panini e insalate di tutti i tipi.

BELLA NAPOLI

Corso Vittorio Emanuele Il, 246. Specialità napoletane, cassate, cannoli, gelati e "sfizi di mezzogiorno" per un rapido spuntino.

BERNASCONI

Via di Torre Argentina, 1. Dolci e "salati" per lo spuntino di mezzogiorno. Pasticceria di grande qualità.

IL FORNO DEL GHETTO

Via del Portico d'Ottavia, 2. Dolci ebraici e kasher, al miele e con canditi. La domenica sforna anche i "bruscolini" caldi (i bruscolini sono i semi di zucca essiccati al forno e salati).

LA DOLCEROMA

Via del Portico d'Ottavia, 20. Specialità austriache e americane. Il paradiso dei golosi, fra glasse e montagne di panna.